Nordisk
Kalljäst ölandsvetebröd
Ett rustikt bröd bakat på ölandsvete, grahamsmjöl och surdeg. Lång jästid i kyl ger ett saftigt inkråm och härlig skorpa.
Originalrecept från Nordisk. Detta recept har konverterats och översatts till svenska av GastronomiLeverantören.
Typ av kök:
Receptanteckningar:
Vill du ha en extra krispig skorpa kan du ställa in en skål med vatten längst ner i ugnen under gräddningen.
Ingredienser:
- 2,5 dl vatten
- 0,5 dl kallpressad rapsolja
- 5 g jäst
- 4 msk surdeg
- 1 msk Nordisk flingsalt från Kattegatt
- 100 g fullkorns ölandsvetemjöl
- 50 g grahamsmjöl
- 250 g ölandsvetemjöl
Instruktioner
Blanda vatten, rapsolja, jäst, surdeg och salt i en bunke.
Tillsätt mjölsorterna lite i taget under omrörning.
Knåda degen i maskin i 15–20 minuter tills den är mjuk, elastisk och något seg.
Lägg degen i en oljad bunke och täck med plastfolie eller lock.
Kalljäs i kylskåp i minst 12–16 timmar, gärna upp till 24 timmar.
Nästa dag: strö grahamsmjöl på en bakplåt och stjälp upp degen.
Låt brödet vila i rumstemperatur ca 1 timme medan ugnen värms till 250°C.
Grädda brödet i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills det fått fin färg och känns genomgräddat.
