Azienda Leonardi
Varm sallad med tigerräkor och marinerad fänkålscarpaccio
En fräsch och elegant förrätt där ångkokta tigerräkor serveras ovanpå tunt skivad fänkål marinerad i apelsin och gin, toppad med sesamfrön och vit balsamvinäger.
Originalrecept från Azienda Leonardi. Detta recept har konverterats och översatts till svenska av GastronomiLeverantören. Du hittar originalreceptet här
Typ av kök:
Receptanteckningar:
Passar perfekt som förrätt eller lätt lunch under varma dagar.
Ingredienser:
- 500 g tigerräkor (rensade stjärtar)
- 320 g färsk fänkål
- 60 g apelsinjuice
- 20 g gin
- 15 g rostade sesamfrön
- 10 g hackad persilja
- vit balsamicokondiment (Leonardi), efter smak
- olivolja, efter smak
- salt, efter smak
- svartpeppar, efter smak
Instruktioner
Skiva fänkålen mycket tunt och lägg i en skål.
Blanda apelsinjuice och gin i en kastrull och värm försiktigt, låt sedan svalna något.
Häll blandningen över fänkålen tillsammans med olivolja, salt och peppar. Låt marinera i ca 20 minuter.
Rensa tigerräkorna och ångkoka dem tills de är precis genomkokta.
Blanda räkorna med olivolja, rostade sesamfrön, hackad persilja och vit balsamicokondiment. Smaka av med salt och peppar.
Fördela den marinerade fänkålen på tallrikar, toppa med räkorna och garnera gärna med färska apelsinklyftor och späda blad.
