La Tourangelle
Siu Mai med fläsk, räkor och tryffelolja
Saftiga dumplings fyllda med räkor, fläskkött, svamp och smakrik tryffelolja. En lyxig twist på klassisk siu mai!
Originalrecept från La Tourangelle. Detta recept har konverterats och översatts till svenska av GastronomiLeverantören.
Receptanteckningar:
Du kan göra dumplings i förväg och frysa dem innan ångning – perfekt till fest!
Ingredienser:
- 450 g råa räkor, skalade och rensade
- 225 g fläskfärs
- 170 g färska shiitakesvampar, finhackade
- 2 st salladslökar, hackade
- 1 msk La Tourangelle sesamolja
- 1 msk oystersås
- 1 msk sojasås
- 1 msk La Tourangelle vit tryffelolja
- 2 tsk strösocker
- 0,5 tsk salt
- 0,5 tsk vitpeppar
- 2 msk majsstärkelse
- 32 st siu mai-degplattor (köpta eller hemgjorda)
- baby portabellosvamp, skivad (till valfri topping)
- små räkor (till valfri topping)
Instruktioner
Hacka räkorna fint tills de har en klibbig, grov konsistens. Alternativt, mixa dem i matberedare i ca 30 sekunder.
Lägg räkorna i en skål och tillsätt fläskfärs, svamp, salladslök, sesamolja, oystersås, sojasås, tryffelolja, socker, salt, peppar och majsstärkelse. Blanda i 20 sekunder tills allt är väl integrerat.
Lägg en rejäl matsked fyllning i mitten av varje degplatta. Vik upp kanterna runt fyllningen men låt toppen vara öppen.
Placera varje dumpling på en bakplåt med bakplåtspapper. Toppa eventuellt med en räka eller svampskiva.
Förbered en bambuångare och koka upp vatten i en gryta med samma diameter. Klä ångaren med perforerat bakplåtspapper eller använd oljespray.
Lägg dumplings i ångaren, täck med lock och ånga i 7–8 minuter.
Ta ut dem ur ångaren och servera med mörk sojasås och chiliolja.
