Azienda Leonardi
Yoghurt- och jordgubbsbavaroise med balsamicopärlor och lagrad balsamvinäger från Modena
En lyxig dessert med fräsch yoghurt, vispad grädde och en raffinerad touch av lagrad balsamvinäger, serverad med balsamicopärlor, jordgubbar och ätbart guld.
Originalrecept från Azienda Leonardi. Detta recept har konverterats och översatts till svenska av GastronomiLeverantören. Du hittar originalreceptet här
Typ av kök:
Måltidstyp:
Ingredienser:
- 350 g naturell yoghurt
- 350 g vispgrädde (syrad grädde eller crème fraîche att vispa)
- 150 g strösocker
- 15 g gelatinblad
- 20 g vita balsamicopärlor med smak av hallon
- 10 g Leonardi Balsamico Fine 4 år
- ätbart guldblad (valfritt)
- färska jordgubbar
- färska röda bär
Instruktioner
Vispa yoghurt, vispgrädde och socker i en köksassistent tills det blir lätt fluffigt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten för att mjukna.
När smeten är halvvispad, ta undan hälften i en separat skål.
Smält gelatinbladen i mikrovågsugn och blanda ner i den kvarvarande smeten. Vispa väl.
Tillsätt sedan den avsatta smeten och blanda ihop allt ordentligt.
Häll upp smeten i silikonformar och frys tills den stelnat helt.
För perfekt form, ta ut bavaroisen minst 30 minuter före servering.
Servera gärna på mördegsskal fyllda med chokladfudge. Toppa med färska jordgubbar, hallonpärlor, röda bär och ätbart guld.
Ringla över lagrad balsamvinäger precis innan servering.
För en lyxig extra touch – servera med rabarbersorbet och karamelliserad rabarber.
