Galantino
Parmesanrullar med aubergine
Klassiska auberginerullar fyllda med mozzarella, mortadella och parmesan i en mustig tomatsås. Perfekt som förrätt eller vegetarisk huvudrätt (byt ut mortadellan).
Originalrecept från Galantino. Detta recept har konverterats och översatts till svenska av GastronomiLeverantören. Du hittar originalreceptet här
Typ av kök:
Receptanteckningar:
Variation: kan göras med zucchini istället för aubergine.
Ingredienser:
- 1 kg aubergine
- 1,5 l passerade tomater
- 150 g parmesanost
- 200 g mortadella
- 500 g mozzarella
- extra jungfruolivolja
- Galantino basilika olivolja
- ägg (till panering)
- vetemjöl (till panering)
- salt
- svartpeppar
Instruktioner
Skala auberginerna, skölj dem och skär i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i ett durkslag i lager med salt mellan varje lager. Låt stå minst 1 timme.
Skölj sedan auberginerna noga och torka av dem. Doppa i en blandning av uppvispade ägg och mjöl, och fritera i het olivolja tills de är gyllene. Låt rinna av på papper.
För tomatsåsen: fräs hackad lök i olja, tillsätt passerade tomater och låt koka tills såsen tjocknar. Avsluta med Galantino basilikaolja och salt.
Lägg ut de friterade aubergineskivorna. Lägg på en skiva mortadella, strimlad mozzarella, riven parmesan och en skvätt basilikaolja. Rulla ihop till små rullar.
Lägg tre rullar per person i portionsformar med tomatsås i botten. Strö över extra parmesan och mozzarella.
Grädda i förvärmd ugn på 180°C i ca 30 minuter. Servera genast.
