Thursday Cottage
Lime och kokos cheesecake
En krämig och fräsch cheesecake med limecurd, mascarpone och en spröd kokosbotten. Perfekt till sommarfika eller som avslutning på en middag.
Originalrecept från Thursday Cottage. Detta recept har konverterats och översatts till svenska av GastronomiLeverantören. Du hittar originalreceptet här
Receptanteckningar:
Kokosflingorna i botten ger en extra tropisk touch – passa på att servera med färska bär för extra fräschör.
Ingredienser:
- 200 g söta kex (t.ex. digestive)
- 75 g smör, smält
- 50 g kokosflingor
- 250 g mascarpone
- 310 g thursday cottage lime -& kokoscurd eller limecurd
- florsocker, till topping
- färsk lime i skivor och rivet skal (valfritt till garnering)
Instruktioner
Sätt ugnen på 180°C (Gas Mark 4).
Krossa kexen i en plastpåse med en kavel. Blanda med smält smör och kokosflingor.
Tryck ut blandningen i en smord och bakpappersklädd springform (20 cm).
Grädda i 15 minuter. Låt svalna helt.
Mixa limecurd och mascarpone till en slät smet.
Häll fyllningen över den avsvalnade botten och jämna till ytan.
Ställ i kylskåp i minst 6 timmar, gärna över natten.
Vid servering: sikta över florsocker och garnera eventuellt med limeskivor och rivet skal.
