NOMU
Lammrack med örttäcke och rödvinssås
En lyxig rätt med saftigt lamm, ört- och senapstäcke samt en reducerad rödvinssås – perfekt till fest eller helgmiddag.
Originalrecept från NOMU. Detta recept har konverterats och översatts till svenska av GastronomiLeverantören. Du hittar originalreceptet här
Typ av kök:
Måltidstyp:
Receptanteckningar:
Passar perfekt med ett glas kraftigt rödvin, t.ex. en Rioja eller Cabernet Sauvignon.
Ingredienser:
- 1 lammrack (putsad)
- olivolja
- Havsallt och svartpeppar
- 1 tsk NOMU Lamb Rub
- 2,5 dl ströbröd
- 1 vitlöksklyfta, pressad
- 1 msk färsk rosmarin, finhackad
- 1 msk färsk persilja, finhackad
- 1 msk dijonsenap
- rivet skal av 1 citron
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 1 liten kvist rosmarin
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 1 tsk smör
- 2,5 dl rödvin
- 2,5 dl köttbuljong (gärna hemgjord eller fondbaserad)
- 0,5 tsk majsstärkelse utrörd i 1 msk kallt vatten (valfritt)
Instruktioner
Sätt ugnen på 180°C.
Gnid in lammracken med olivolja, salt, peppar och NOMU Lamb Rub. Bryn dem hastigt i het panna och ställ åt sidan att svalna något.
Blanda ströbröd, pressad vitlök, hackade örter, dijonsenap och citronskal i en skål.
Tryck örtblandningen över köttsidan på lammracken. Lägg dem i en ugnsform och stek i ugnen ca 15 minuter, tills lammet är rosa men inte blodigt inuti.
Ta ut och låt vila i 10 minuter innan du skär upp.
För rödvinssåsen: fräs schalottenlök, vitlök och rosmarin i smör tills de mjuknat.
Tillsätt rödvin och låt reducera till hälften. Tillsätt köttbuljong och reducera igen till hälften.
Sila såsen, häll tillbaka i kastrullen och smaka av med salt och peppar. Vill du ha tjockare sås, tillsätt majsstärkelse och sjud tills den tjocknar.
Servera lammracken med pommes dauphinoise eller potatiskaka och skeda över rödvinssåsen.
