Ets Fallot
Krispig sallad med havskräftor och senapsvinägrett
En lyxig och färgglad sallad med havskräftor, tunna grönsaker och en smakrik vinägrett gjord på traditionell fransk senap och valnötsolja. Perfekt som förrätt eller lätt lunch.
Originalrecept från Ets Fallot. Detta recept har konverterats och översatts till svenska av GastronomiLeverantören.
Receptanteckningar:
För en vegetarisk variant – uteslut havskräftorna och toppa med rostade nötter.
Ingredienser:
- 500 g havskräftor (10–15 cm)
- 1 fänkål
- 1 morot
- 1 gurka
- 1 gul zucchini
- 1 grön zucchini
- 1 knippe rädisor
- 1 rödbeta
- 150 g blandad sallad
- 1 gul lök
- 2 tomater
- 3 klyftor vitlök
- 1 bukett garni (örter som timjan, lagerblad, persilja)
- 1 fänkålsstjälk
- 50 g smör
- 2 msk jordnötsolja
- 1 dl torrt vitt vin
- 0,5 dl Cognac
- 1 msk Ets Fallot dijonsenap
- 3 msk valnötsolja ( Vi rekommenderar La Tourangelle Valnötsolja!)
- 1 tsk balsamvinäger
- 2 tsk sherryvinäger
- 1 tsk senapsfrön, gula
- salt och peppar
Instruktioner
Skala havskräftorna och lägg svansarna åt sidan.
Fräs huvuden, klor och skal i en gryta tillsammans med lök, tomat, vitlök, örter och fänkål i smör och jordnötsolja tills det fått färg.
Häll i Cognac och vitt vin, reducera, och fyll sedan på med vatten så att det täcker. Låt koka i ca 20 minuter.
Sila buljongen och reducera tills du har ungefär ett glas kvar. Blanda i senap, vinägrar och emulsifiera med valnötsolja. Smaka av med salt och peppar.
Tvätta och skiva alla grönsaker tunt med mandolin. Lägg dem i iskallt vatten i 5 minuter och låt rinna av. Blanda med salladen.
Stek kräftstjärtarna snabbt i het panna. Rulla dem i senapsfrön.
Blanda salladen med vinägretten och lägg upp med havskräftorna vackert ovanpå. Servera genast.
