Ets Fallot
Kräftdelikatess med citrus och dragonmajonnäs
En fräsch och vacker rätt med kräftstjärtar, citrusfrukter och en silkeslen dragonmajonnäs smaksatt med dragon. Perfekt som förrätt eller lätt lunch på sommaren.
Originalrecept från Ets Fallot. Detta recept har konverterats och översatts till svenska av GastronomiLeverantören.
Receptanteckningar:
Vill du göra egen dragonmajonnäs? Blanda Fallot dragon-senap med äggula, citronjuice och vispa upp med neutral olja tills du har en krämig konsistens.
Ingredienser:
- 20 st skalade kräftor (klor och stjärtar)
- 1 st apelsin (filead i supremes)
- 1 st citron (filead i supremes)
- 1 st grapefrukt (filead i supremes)
- 1 msk Fallot dragonmajonnäs
- 2 st grön sparris
- 4 st mini-gurka
- 4 st mini-rödlök
- salt och svartpeppar
- kallpressad olivolja
- gurkört (till dekoration)
Instruktioner
Skär citrusfrukterna i så kallade supremes (klyftor utan hinnor). Dela upp hälften till kräftröran och hälften till sparrisblandningen.
Blanda kräftköttet (klor och stjärtar) med dragomajonnäsen. Smaka av med salt och peppar.
Skiva sparrisstjälkarna tunt och blanda med resterande citrusklyftor.
Lägg upp 5 kräftstjärtar per portion ovanpå kräftröran. Skiva sparrishuvudena tunt med mandolin och lägg ovanpå kräftorna.
Placera citrusblandningen vid sidan. Dekorera med mini-gurka, mini-rödlök och gurkörtsblommor.
Ringla lite olivolja över hela rätten innan servering.
