Ets Fallot
Kalvhuvud smaksatt med dragon-senap
Ett klassiskt franskt upplägg med rullad kalvhuvud, potatis, vaktelägg och en härlig dragon-senapssås. Perfekt som en förrätt eller elegant lunch.
Originalrecept från Ets Fallot. Detta recept har konverterats och översatts till svenska av GastronomiLeverantören.
Receptanteckningar:
Vitelotte är en blåviolett potatis med nötig smak, men du kan ersätta den med annan färgad delikatesspotatis om den inte finns att få tag på.
Ingredienser:
- 4 st färdigkokta skivor av rullat kalvhuvud
- 2 st vitelottepotatis
- 2 st rattepotatis
- 4 st vaktelägg
- kapris
- cornichons (små inlagda gurkor), hackade - vi rekommenderar ets fallot cornichons!
- kanderade tomater, tärnade
- majonnäs
- 2 tsk Ets fallot Dijonsenap dragon
- smör
- buljong (t.ex. pot-au-feu eller kycklingbuljong)
- salt och peppar
Instruktioner
Koka ratte- och vitelottepotatisarna i saltat vatten tills de är mjuka. Skiva dem i lagom stora bitar.
Koka vakteläggen hårdkokta (ca 4 min). Skala dem och dela i halvor.
Blanda majonnäs med dragon-senap, hackad kapris och cornichons. Smaka av med salt och peppar.
Värm skivorna av kalvhuvud i lite buljong tillsammans med en klick smör tills de är genomvarma. Krydda med salt och peppar.
Lägg upp en skiva kalvhuvud per tallrik. Toppa med potatis, kapris, tärnad kanderad tomat, en halva vaktelägg och några skivor cornichon.
Servera såsen vid sidan av, dekorerad med strimlade cornichons och kanderade tomater.
