Thursday Cottage
Hallontartelettes med passionsfruktscurd
Eleganta små tartelettes med smörig mördegsbotten, krämig vaniljcustard och en frisk swirl av passionsfruktscurd. Toppade med färska hallon blir dessa bakverk både vackra och fulla av fruktig syra – perfekta till sommarfika eller dessert.
Originalrecept från Thursday Cottage. Detta recept har konverterats och översatts till svenska av GastronomiLeverantören.
Receptanteckningar:
Tartelettes kan förberedas i förväg och förvaras kylda. De smakar bäst när de fått sätta sig några timmar så att smakerna hinner utvecklas.
Ingredienser:
- 100 g smör, mjukt
- 2 st äggulor
- 200 g vetemjöl
- 50 g florsocker
- salt, en nypa
- smör (för att smöra formarna)
- torkade bakbönor eller okokt ris (för blindbakning)
- 1 st äggula (till pensling)
- 15 ml mjölk (till pensling)
- 2 st äggulor (till fyllningen)
- 30 g majsstärkelse
- 20 g smör
- 60 g strösocker
- 2,5 ml vaniljpulver
- 400 ml mjölk
- 100 g Thursday Cottage Passion Fruit Curd
- 300 g färska hallon
- florsocker (för garnering, valfritt)
- extra passionsfruktscurd (till topping)
Instruktioner
Vispa mjukt smör och florsocker luftigt i en skål. Tillsätt äggulorna och vispa tills smeten är slät.
Blanda ner salt och siktat mjöl och arbeta snabbt ihop till en deg. Forma till en platt skiva, slå in i plastfolie och kyl i cirka 1 timme.
Smöra sex små tartelettformar (ca 10 cm). Dela degen i sex delar och tryck ut varje del i formarna. Skär bort överflödig deg och nagga bottnarna med en gaffel.
Ställ formarna i frysen i minst 15 minuter så de blir fasta.
Sätt ugnen på 170°C. Lägg bakplåtspapper i varje form och fyll med bakbönor eller ris. Blindbaka i cirka 25 minuter tills kanterna börjar bli gyllene.
Ta bort papper och bakbönor och pensla bottnarna med äggula och mjölk. Baka ytterligare cirka 10 minuter tills bottnarna är torra och lätt gyllene. Låt svalna helt.
Vispa äggulor, socker, majsstärkelse och vaniljpulver i en skål tills blandningen är slät.
Vispa ner cirka 80 ml av mjölken så att smeten blir klumpfri.
Värm resten av mjölken i en kastrull tills den är varm men inte kokar. Vispa långsamt ner äggblandningen i mjölken.
Koka på medel-låg värme under ständig vispning tills krämen tjocknar.
Ta bort från värmen, rör ner smöret och låt smälta helt. Täck krämen med plastfolie direkt mot ytan och låt svalna till rumstemperatur.
Spritsa eller skeda ett lager vaniljkräm i varje tartelettskal.
Ringla eller klicka passionsfruktscurd över krämen och täck eventuellt med lite mer kräm.
Placera hallon upp och ned ovanpå varje tartelett och fyll mitten av några hallon med lite extra passionsfruktscurd.
Ställ tartelettes i kylskåp i 2–4 timmar så att fyllningen sätter sig ordentligt.
Sikta eventuellt lite florsocker över precis före servering.
