NOMU
Eggs En Cocotte med Karljohansvamp
En lyxig och rustik fransk frukost- eller brunchrätt där ägg bakas försiktigt i ugn tillsammans med karljohansvamp och crème fraiche.
Originalrecept från NOMU. Detta recept har konverterats och översatts till svenska av GastronomiLeverantören. Du hittar originalreceptet här
Receptanteckningar:
Tips: Går även bra att använda kastanjechampinjoner eller portabello om du inte hittar färsk karljohan.
Ingredienser:
- 4 ägg (från frigående höns)
- 4 stora karljohansvampar, finhackade
- 1 liten karljohansvamp, tunt skivad (till garnering)
- 3 schalottenlökar, finhackade
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- NOMU One for All Rub
- Havssalt och svartpeppar efter smak
- 2 msk crème fraiche
- 2 msk smör
Instruktioner
Sätt ugnen på 180°C.
Hetta upp smör i en stekpanna tills det börjar skumma. Fräs schalottenlök och vitlök tills de blir genomskinliga.
Tillsätt den finhackade karljohansvampen och eventuellt lite mer smör. Krydda med NOMU One for All rub, salt och peppar.
Stek tills all vätska från svampen har kokat bort och blandningen är torr. Rör ner crème fraiche och ställ åt sidan.
Fördela svampblandningen i botten av 4 smorda ugnsfasta portionsformar (ramekiner). Gör en liten fördjupning i mitten.
Knäck ett ägg i varje form, salta och peppra. Lägg en liten klick smör ovanpå varje ägg.
Placera formarna i en djup ugnsform och fyll med kokande vatten så det når upp till halva höjden på formarna.
Baka i mitten av ugnen i 10–15 minuter tills äggvitan stelnat men gulan fortfarande är krämig.
Under tiden, stek de fyra svampskivorna i lite smör tills de är gyllene.
Toppa varje cocotte med en stekt svampskiva och servera med rostat lantbröd.
