Förvärm ugnen till 180°C. Ta ut köttet ur kylen minst 1 timme i förväg så det får vila till rumstemperatur.
Skala schalottenlök och vitlök och skär dem i bitar.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stekt kotlettraden. Stek i cirka 2 minuter på varje sida (tills den fått en fin stekyta). Ös den generöst med olivolja, salt och peppar.
Lägg över köttet i en ugnsfast form och bred på dragonsenap.
Lägg i potatis, morötter, schalottenlök, vitlök och örter från Provence i den ugnsfasta formen.
Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar efter behag.
Ställ in i ugnen på 180°C i en timme.
Ta ut ur ugnen och servera!