Ets Fallot
Sniglar och bläckfisk i Dijonsenapssås
En ovanlig men utsökt förrätt eller mellanrätt där möra sniglar och små bläckfiskar får smak av Dijonsenap, pastis och tomatvinäger. Ett måste för den äventyrlige matälskaren!
Originalrecept från Ets Fallot. Detta recept har konverterats och översatts till svenska av GastronomiLeverantören.
Receptanteckningar:
Pastis (Ricard) kan ersättas med vitt vin om så önskas. Använd gärna hemgjorda confiterade tomater eller soltorkade tomater som alternativ.
Ingredienser:
- 20 st små bläckfiskar
- 20 st sniglar (1 burk)
- 1 kruka bladpersilja
- 8 st kanderade tomater, finhackade
- 1 knippe salladslök eller vårlök, finhackad
- Fallot Dijonsenap
- Ricard (pastis)
- vit grundbuljong
- olivolja
- tomatvinäger
- smör
- salt och svartpeppar
Instruktioner
Rengör bläckfiskarna: separera tentaklerna från kroppen, ta bort näbben och brosket.
Skölj sniglarna noggrant.
Blanchera persiljan, kyl snabbt ner den och pressa ur vätskan. Frys och mixa till ett pulver (alt. finhacka mycket fint) och blanda med vit buljong. Smaka av med salt och peppar.
Stek sniglarna i smör på hög värme. Flambera med Ricard, deglacera med tomatvinäger och tillsätt hackad persilja. Krydda efter smak.
Stek bläckfiskarna hastigt i olivolja tills de fått fin färg. Krydda med salt och peppar.
Värm upp vit buljong och vispa i Fallot Dijonsenap tills såsen tjocknar något. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp sniglar, bläckfisk, tomat och lök på tallrik. Ringla över senapssåsen. Servera direkt.
